今年首次举办的伊兹密尔咖啡展吸引了数千名参与者和参观者，并以其工作坊和各种对话、咖啡烘焙和冲泡等活动引起了极大的关注。多次在国内外土耳其咖啡冲泡比赛中获得冠军的Koray Erdoğdu与《失落的安纳托利亚咖啡》的作者、番红花堡咖啡博物馆馆长Atilla Narin畅谈了土耳其咖啡的历史历程、冲泡的窍门、和已知的错误。

伊兹密尔咖啡展——咖啡、咖啡设备和消耗品展，由伊兹密尔市政府主办，与 İZFAŞ 和 SNS Fuarcılık 合作举办，在“酿造和品尝阶段”和“烘焙阶段和应用区”的不同对话中，它还见证了咖啡烘焙和冲泡等活动。 Koray Erdoğdu 和 Atilla Narin 与参观者一起参加了“土耳其咖啡 500 年历史和使用合格咖啡豆品尝土耳其咖啡”。 Atilla Narin 提醒说，土耳其咖啡及其传统在 2013 年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录，欢迎客人、假期、 sohbet他说，土耳其咖啡已经成为婚礼、女孩等仪式的必备品，它本身已经变成了一种文化项目。

土耳其咖啡应该如何冲泡？

多次在Coffee Pot/Ewer锦标赛中获得冠军的Koray Erdoğdu表示，用冷水冲泡土耳其咖啡是错误的，并解释了正确的冲泡方法如下：

“首先，你需要选择一个合格的核心。根据您的口味，它可以来自不同的种子。您可以用整颗咖啡豆制作土耳其咖啡。您需要新鲜研磨咖啡。如果您没有研磨机，请按照您每周的消耗量服用。由于土耳其咖啡经过精细研磨，它与空气接触过多，这会导致它很快变质。在这种情况下，您喝的第一杯咖啡的味道将与您喝的最后一杯咖啡的味道不同。冲泡咖啡时，7-9克土耳其咖啡相当于2茶匙左右，需要放入咖啡壶中。经典的土耳其咖啡杯需要 60-70 毫升的水。水绝对不应该是冷的。需要先将咖啡放入咖啡壶中，然后再放入常温水。先放水后加咖啡的做法是错误的。由于没有完全溶解，造成结块，咖啡的味道和香气都没有显现出来。拌好后，再上炉子的时候一定不要干涉。放在炉子上后，最多需要煮 2 分钟。泡沫形成了，让我把它倒进杯子里，再放回炉子上。不应该这样做。如果你在从炉子上拿下咖啡壶时停止热反应，热量就会减少，当你把它放回炉子上时，热量会增加并达到沸点，这会使咖啡变苦。所以一旦泡沫开始上升，就一口气倒入杯子里。将其放入杯中后，等待几分钟，以便有冷却时间并且地面必须静置。为了更好喝，杯底要宽，口要窄。

土耳其咖啡将在国际上走向更好的地方

《Lost Coffees of Anatolia》的作者、番红花城咖啡博物馆协调员Atilla Narin也谈到了土耳其咖啡500多年的历史历程。 Atilla Narin 说：“人们一直认为土耳其咖啡总是由不合格的咖啡豆制成。然而，事实并非如此。土耳其咖啡也是用优质咖啡豆制成的，我们称之为优质咖啡。放眼望去，也门曾经是奥斯曼帝国的领土，当时世界上最优质的咖啡来自也门和7个不同的地区。我们知道，奥斯曼帝国宫殿每年从一个特殊地区采购 513 公斤咖啡豆。由于 19 世纪后奥斯曼帝国在中东的统治地位减弱，这一时期巴西等国家开始出现质量较低的咖啡。它花了将近 50 年的时间才被采用。一段时间后，它融入了我们的文化。土耳其咖啡文化是世界上最古老、最有文化的咖啡文化。今天，出于经济考虑，它可以由低质量的咖啡制成，但用单一咖啡豆制作土耳其咖啡的习惯已经结束。现在，土耳其咖啡是用合格优质的咖啡豆制成的，非常受欢迎。我相信我们日复一日喝土耳其咖啡的习惯会回归到原来的本质。我相信土耳其咖啡在国内和国际上都会有更好的发展。”