发霉的食物可以清洗使用吗？

于斯屈达尔大学卫生服务职业学校食品技术项目讲师Selen Akbulut对发霉食品进行了评估，并分享了她对食用发霉食品的建议。

食品工程师 Selen Akbulut 指出霉菌在食品微生物学中占有非常重要的地位，尤其是在食品变质方面，“食品是微生物发展的宝贵来源，其所含成分和所含水分各不相同。 因此，如果产品没有在适当的条件下包装和储存，特别是霉菌、酵母菌和细菌很容易滋生并降低食品的质量。 许多消费者可以在他们的食物表面发现霉菌，即使食物冷藏或储存在合适的条件下也是如此。 事实上，虽然我们只能从表面上看到，但这个阵法已经从食物的下层到达了上层。 所以这只是模具的可见部分。” 说。

食品工程师 Selen Akbulut，“表面有霉菌的食品表面的霉菌是否可以清洗并重复使用？” 他说，问题的基本答案隐藏在食物的质量中，并继续他的话如下：

“如果食物结构坚硬，霉菌就无法深入食物。 因此，切割和使用发霉的零件是没有问题的。 相反，我们可以通过防止食物浪费的方法重新评估我们的食物。 但是，如果食物质地较软，很遗憾，仅清洁表面的霉菌是不够的。 这些食品需要妥善处理。 食用这种发霉的食物还会导致被称为“霉菌毒素”的霉菌产生的毒物进入体内。 随着时间的推移，这些物质会在我们体内积累，并在慢性疾病，尤其是癌症类型的形成中发挥作用。

食品工程师 Selen Akbulut 指出，由于霉菌的特性，它们很容易在高湿度和含氧环境中生长，“由于霉菌是通过孢子繁殖的生物，这些孢子细胞很容易通过空气携带在其他食物上并使它们变质。 大多数时候，即使我们认为将食物存放在冰箱中是安全的，我们也会看到它发霉。” 他说，并列出了为了更安全地储存食物应该做的事情，其中​​有几项如下：

• 冰箱内部清洁应定期进行，
• 应防止在我们储存食物的区域形成高湿度，
• 储存容器应卫生，防止发霉，容器口应密闭，
• 吃剩的食物不要浪费太多时间，
• 厨房应经常通风。

食品工程师 Selen Akbulut 提醒我们国家有数百种奶酪类型，生产方法在奶酪多样性方面截然不同，“奶酪也是蛋白质和脂肪的良好来源。 用自然或工业生产方法制成的奶酪在我国和许多其他国家都有消费。 著名的法国羊乳干酪、英国的蓝纹奶酪、意大利的戈贡佐拉奶酪都是营养丰富的发霉奶酪。 在我国，尤其是Erzurum、Sivas、Kars、Ardahan、Erzincan和Konya是生产和消费发霉奶酪最常见的地方。 我们的奶酪，我们称之为大部分发霉的凝乳奶酪，以及当地的民用奶酪，都是通过模塑生产的，并带着霉菌食用。 首先，应该指出的是，对于这种情况，”他说。

阿克布卢特继续他的话如下：

“生产这些奶酪时，使用的是霉菌，而不是细菌或酵母细胞。 科学研究已经证明，这些霉菌对人体健康没有负面的致病作用。 但是，需要注意的最重要特征之一是： 我们通常会在这些奶酪上看到绿色霉菌。 这使用了 Penicillum spp。 类型表明存在霉菌。 如果观察到霉菌以黑色和红色斑点的形式出现，而不是这种颜色，则不应食用这些奶酪。 这些霉菌可能就是前面提到的产生霉菌毒素的霉菌。 这些类型的霉菌对人体健康有害。”

Üsküdar 大学食品技术项目讲师指出，在我国作为“发霉奶酪”出售的奶酪是在我们自己的文化中生产的品种。 看。 Selen Akbulut 说：“Konya（Divle 奶酪）、Erzurum（Kerti 奶酪）、Hatay（煮熟的 Surk 奶酪）、Burdur（发霉的可乐）和 Ardahan（发霉的奶酪）是发霉奶酪使用不同名称和消费的城市。 消费者在购买这些奶酪时应注意的主要问题是从可靠的供应商那里购买。 另一方面，奶酪生产商应使用可靠的具有规定类型和类型的发酵剂模具，并应根据其质量对食品进行成型。 购买在我们土耳其村庄生产并自然成型的奶酪可能会对消费者产生不可逆转的毒性影响。 许多科学研究表明，我们村庄生产的不卫生和不受控制的模制奶酪可能有害。” 他说。